Sectores

Cárnico

Diseño y desarrollo de películas poliméricas para el recubrimiento de tripas naturales deshidratadas plisadas.
Investigación de funcionalidades tecnológicas de la okara en matrices alimentarias.
Estrategias de sustitución lipídica en precocinados cárnicos basados en revalorización de subproductos de avena.
Escandallo de costes de inversión para la elaboración de snack cárnico de jamón crujiente y chorizo crujiente.
Estudio y desarrollo de tecnologías de tratamiento térmico para la estandarización fibrilar del músculo en pollo express a l’ast.
Vigilancia tecnológica sobre snacks cárnicos deshidratados y productos a base de pavo.
Desarrollo de snacks cárnicos deshidratados de jamón y chorizo.
Diseño y desarrollo de crema de pavo para untar.
Diseño y desarrollo de una gama de hamburguesas bajas en grasas para público infantil y tercera edad.
Desarrollo de frankfurt rebozada.
Diseño y desarrollo de especificaciones técnicas para productos cárnicos.
Sustitución de colorantes artificiales por homólogos naturales.
Desarrollo de surimi de pollo.
Desarrollo de formatos flexitarianos “on the go”, con complementación proteica vegetal.
Estudio de las propiedades tecnológicas de subproductos del pollo para su incorporación en elaborados.
Estandarización reológica de masas rellenas congeladas y horneables.